香香嘴中式快餐


网站首页 企业简介 新闻资讯 菜品展示 店铺风采 招商加盟 联系我们
  香香嘴餐饮集团 >> 公司新闻  
主流品牌销售超20亿!料理包彻底火了!

来源:站内  发布于:2019/3/21

近几年,外卖行业快速发展,讲究出餐快、品质好,订餐高峰期餐饮店中的厨师根本忙不过来,加热即可搭配使用的料理包成了“香饽饽”。它既节省了食材成本,又节省了人力成本,甚至无需厨房,并不是特别大众的料理包成为了市场新宠。

 

1、外卖高速发展,料理包火了

料理包也称调理包,是一种通过速冻技术加工过的熟制菜肴制品,分为猪肉类料理包、牛肉类料理包、鸡肉类料理包、素食料理包、中西汤品和粥、炒饭类料理包、水产类料理包等。

料理包起源于日本和我国台湾地区,在我国大陆**早应用于上世纪90年代,因其加工特点,广泛应用于机场、车站、咖啡厅、快餐业态中,成为无明火化餐饮业态主流产品。中国料理包产品发展是在改革开放后,但受限于消费理念,并没有火起来。

随着生活节奏的加快,思想观念的改善以及中式快餐标准化理念的逐步推进,已有很多企业将目光集中到快餐市场,2015年以来快餐市场快速发展,尤其是外卖。

 

 

近几年,外卖餐饮市场得到众多资本的助力,涌现出如美团、饿了么、百度外卖等大型外卖平台,也出现了诸多外卖便当加盟项目,拓展速度非常惊人。统计显示,2011年外卖市场规模203.7亿元,2017年线上外卖市场规模突破3000亿元,实现了高速增长。

料理包也成为了外卖便当的**佳半成品选择,使用方便料理包可以让外卖便当项目更加灵活方便简单,不需要厨师,低损耗,无明火,可预算,只需煮饭、摆盘、配菜,即可方便快速做出很多美味便当。

 

 

 

2、餐饮助力,料理包企业暴增

料理包行业发展深受餐饮大趋势影响,由西式快餐发展切入,深入中式快餐,发展迅速。2005年~2010年,西式快餐的快速发展带动了料理包业务的增长;2013年~2015年,因为外卖市场飞速发展,中餐标准化,线上化带动。

料理包行业进入飞速发展期,尤其是2015年以后迅速出现了众多小厂家;2016年~2017年,市场增量**为剧烈,老牌企业逐渐扩产能,一些猪肉大企业也开始跨界研发和销售料理包产品。

 

 

3、前景广阔,痛点仍待解决

2017年餐饮业收入3.9万亿元,其中快餐、简餐、咖啡厅等作为料理包的受众,占了餐饮业年收入50%左右的比例,在料理包的主流品牌中,蒸烩煮、嘉乐、新美香等品牌销售额合计已超20亿元,而且大部分料理包品牌都有数千平方米的中央厨房和超十吨的冷库。

料理包能得到快餐经营者青睐的原因不仅是操作流程的便捷,利润空间也很大。如今,料理包行业仍处于初级发展阶段,大厂家净利在5%左右,以经销为主,渠道占比为60%~70%;中小厂家目前以地域性直销为主,占比在70%以上,主要与当地团餐客户或餐饮连锁客户合作,产业流通链条较短。

 

 

尽管料理包被广泛应用,部分刚入行不久的料理包品牌,其覆盖的餐饮商家数量已在一万家以上,使用料理包带来的消费者口碑并不理想。首先,由于技术问题,料理包菜品的色香和口感与现场烹饪的菜肴确有差距,餐厅需要在出品时自行加上一部分新鲜蔬菜,做好食材搭配,但如果搭配不当,效果会很差。

其次,很多中式快餐都在强调去厨师化,所以很多料理包都是员工在装盘,于是酱汁搅拌不均匀、料理包中的菜被挤压变形、摆盘随便不美观等问题频现,降低了消费者体验。

**终,餐厅形成了有管理没执行、有执行没标准、有标准没服务的局面。所以餐饮企业在使用料理包时,一定要对出品时间、分量、新鲜蔬菜的搭配进行各方面的思考,定下标准且严格执行;同时要做好各方面服务,重视消费体验。

 

 

 

打印本页 | 关闭本窗口  
 
 友情链接: 加盟煲仔饭 七彩蒸功夫 呆头鹅火锅 功夫煲仔总部
香香嘴餐饮集团 版权所有 电话:13365600838 传真:0551-64390448   皖ICP备16019508号
通讯地址:合肥市北一环新亚汽车站东中州国际大厦1805-1806