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餐饮店长每天督导流程及内容

来源:站内  发布于:2015-7-17


餐饮店长一日督导流程


 餐前督导。 

      即餐前检查,主要检查各部门的卫生工作(日常卫生和计划卫生)、物品的准备工作、餐厅的装饰布置等。严格的检查机制,可大大减少营业中的失误,提高员工的责任心。


 餐中督导。      

      检查卫生的保洁、服务规范、出品质量。

环境质量:

餐厅的温度、光线、背景音乐、各岗位(档口)人员到位;

卫生质量:

地面有无垃圾、水迹?备餐柜、餐车是否整洁?洗手间是否干净?

服务质量:

服务人员的仪容仪表、服务流程、服务规范、服务效率、

出品质量:

出品是否制作标准,出品是否及时、符合标准,营业预估量是否合适

人员协助:

各岗位工作的忙闲情况、人员是否需要调动?

关键部位:

不同的营业时间要重点关注不同的岗位。营业刚开始时,观察客人是否及时得到了服务;营业高峰在后厨和出品口,要保证出品顺利;次高峰在收银处、洗手间。餐中督导时,店长要与助理协调好督导的区域,以保证督导工作到位。


 收市督导

      处于营业低峰,客人走的多,来的少,容易忽视客人,卫生也会出现问题,如地面水迹、或因地面清扫给客人带来的不便等。


餐饮店长督导的内容:


 人员管理 

根据不同的营业情况,调整人员数量。

观察、了解员工的工作精神状态,有必要作出相应调整。

检查员工的工作技能,根据不同情况进行正式事后督导。如:做记录等。

评估员工的工作效率。

激发员工的积极性,关注有无违反公司制度的情况。

检查工作中员工的仪容仪表。


 设备管理 

观察各种设备是否正常运行,如:温度、气味、光线等。

检查安全隐患:用电、用气、设备等。

核实设备的维修、保养是否按计划进行。


 

 物料管理  

根据每日不同的营业状况准备充足的营业物料。

营业中随时关注物料的使用状况,并作出相应的调整。


 服务管理  

时刻关注重点卫生区域、卫生间、清洗间门口、洗手台区域。

检查营业中受影响较大的部分,如:地面、桌椅、餐具等。


 卫生管理

时刻关注客人反应,立即行动。

关注各岗位的工作状况,是否按操作标准操作。

观察各工作岗位之间、各班次之间的工作衔接。


 出品管理

上菜速度如何?是否有台位需要催单?

客人进餐时的感受如何?

出品是否符合标准?



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